Schokoladenkekse mit brauner Butter – Sally's Baking Addiction (2023)

Veröffentlicht:17.12.2014Aktualisiert:14.01.2022

Schokoladenkekse mit brauner Buttersind dick, zäh und anders als alle anderen Schokoladenkekse. In einem dieser braunen Butter-Schokoladenkekse steckt genauso viel Geschmack wie in einer ganzen Charge klassischer Schokoladenkekse!

Es steckt so viel Geschmack drineinsvon diesen Schokoladenkeksen mit brauner Butter, wie sie in einer ganzen Charge gewöhnlicher Kekse enthalten sindSchokoladenkekse. Wenn Sie schon einmal Butter gebräunt haben, kennen Sie den unübertrefflichen nussigen Geschmack, der damit einhergeht. Das Bräunen von Butter ist eine einfache Technik und kann auf dem Herd durchgeführt werden. Allein der Duft von gebräunter Butter bringt jeden zum Speichelfluss und der Geschmack ist absolut wunderbar.

Was ist braune Butter?

Das Bräunen von Butter ist eine grundlegende Technik, die den Geschmack von allem, was damit in Berührung kommt, erheblich verändert. Ich habe ein ganzes Tutorial dazu geschriebenbraune Butterwenn Sie daran interessiert sind, mehr über dieses Wunder einer Zutat zu erfahren. Das Bräunen von Butter ist sehr einfach, da Sie die Butter nur sanft kochen müssen. Bei dieser Schmelzmethode wird die Butter sanft gekocht, bis sie einen nussigen Geschmack und ein Röstaroma entwickelt. Es ist, als würden geröstete Haselnüsse in einer Lache Karamellsauce schwimmen. So gut! Sie können diesen verbesserten Geschmack in Rezepten probieren wieButtertoffee Blondies,brauner Butterkuchen,Bananenschichtkuchenmit braunem Butter-Frischkäse-Frosting,Brownies, und das heutige Rezept für Schokoladenkekse.

Wie man Butter braun macht

So bräunen Sie Butter:Die Butter in Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze in eine helle Pfanne oder Pfanne geben. Mithilfe einer hellen Pfanne können Sie feststellen, wann die Butter gebräunt ist. Das ist wichtig, denn zwischen schöner brauner Butter und verbrannter Butter liegen nur wenige Sekunden! Rühren Sie die Butter um, während sie schmilzt. Nachdem die Butter vollständig geschmolzen ist, bei mittlerer Hitze weiterkochen, bis die Butter eine leicht bernsteinfarbene Farbe annimmt und nussig riecht. Sofort vom Herd nehmen und in eine hitzebeständige Schüssel füllen. Am Boden der Pfanne befinden sich kleine Milchreste. Lassen Sie diese nicht zurück! Die gerösteten Milchbestandteile tragen viel vom braunen Buttergeschmack in sich.

Kann ich braune Butter in jedem Keksrezept verwenden?

Wenn Sie für Keksrezepte noch einen Schritt weiter gehen und braune Butter verwenden, entsteht ein guter Keks, ein toller Keks. Aber das Bräunen von Butter ist keine Technik, die bei ALLEN Keksrezepten funktioniert. Normalerweise erfordert das Rezept einige Tests, wenn Sie Rahmbutter durch braune Butter oder geschmolzene Butter durch braune Butter ersetzen.

Was ist der Grund?Während des Bräunungsprozesses, wenn die Farbe der Butter von gelb zu bernsteinfarben wechselt, verliert sie etwas Feuchtigkeit, etwa 20–35 %. Das ist eine beträchtliche Menge Feuchtigkeit, die Sie in Ihrem Rezept weglassen sollten! Vielleicht kann man diesen Feuchtigkeitsverlust ausgleichen, indem man dem Keksrezept etwas mehr Butter oder ein anderes Eigelb hinzufügt? Aber dann enthält das Keksrezept möglicherweise zu viel konzentriertes Fett. Verwirrt? Glauben Sie mir, das war ich auch.

Ich mache es Ihnen leicht. Bräunende Butter = unschlagbarer Geschmack mit Feuchtigkeitsverlust. Keksteig mit gebräunter Butter benötigt zusätzliche Feuchtigkeit. Hinzufügen1-2 Esslöffel Milchfügt dem Teig wieder die richtige Menge Feuchtigkeit hinzu.

Bei Brown Butter Chocolate Chip Cookies ist die Kühlung von entscheidender Bedeutung

1. Gebräunte Butter kalt stellen:Nachdem Sie die Butter gebräunt haben, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Durch Abkühlen der braunen Butter wird sie fester. Sobald es zu einer festen Masse abgekühlt ist, schlagen Sie es mit dem Zucker auf, als ob Sie weiche Butter aufschlagen würden. Der Schlüssel zum Kühlen der braunen Butter? Kühlen Sie es in einem großen Behälter oder einer Backform. Je größer der Behälter oder die Pfanne, desto dünner wird die Butterschicht und desto schneller wird sie fest.
2. Keksteig kalt stellen:Nachdem der Keksteig vollständig vermischt ist, müssen Sie ihn erneut abkühlen lassen. Das dauert noch einmal 3 Stunden, aber es gibt einen Grund dafür. Das Abkühlen des Keksteigs sorgt nicht nur für einen dickeren, festeren Keks, sondern auch für einen akzentuierteren Geschmack. Durch die Zeit im Kühlschrank entwickelt sich ein intensiver Butter- und Karamellgeschmack. Kombinieren Sie dies mit dem Geschmack brauner Butter? UNGLAUBLICH.

Das Abkühlen der braunen Butter, bis sie vollständig fest ist, dauert etwa 2-3 Stunden und das Abkühlen des vorbereiteten Keksteigs erfordert dasselbe. Wir rechnen mit einer Abkühlzeit von 4–6 Stunden. Wenn Sie sich diese Zeit nehmen, erhalten Sie garantiert dicke und vor allem aromatische Schokoladenkekse. Ich verspreche, das Warten lohnt sich!

Wie schneidet dieses Rezept im Vergleich zu diesen beliebten Kaubonbons ab?Schokoladenkekse„Dieser Keks besteht aus geschmolzener, nicht gebräunter Butter.“ Sie können die geschmolzene Butter durchaus durch braune Butter ersetzen (einige Leser haben dies sogar getan!), aber ich finde, dass der resultierende Keks ein wenig krümelig ist, was zum Teil an der fehlenden Feuchtigkeit liegt, wie oben erläutert.

Schnelle Tipps für perfekte Schokoladenkekse mit brauner Butter

• Maisstärke:Maisstärke ergibt einen weicheren Keks. Lass es nicht weg! Benutze es in meinemButterkeks-Plätzchen, zu.
• Zucker:Für einen zäheren, weicheren Keks verwenden Sie mehr braunen als weißen Zucker.
• Eier:Ein zusätzliches Eigelb ergibt einen reichhaltigeren Keksgeschmack.
• Milch:Milch gleicht den Feuchtigkeitsverlust beim Bräunungsprozess aus.
• Vorausplanen:Stellen Sie sicher, dass Sie im Voraus planen und genügend Zeit für beide Phasen des Abkühlens einplanen. Chillen istallesin diesem Keksrezept.
• Nüsse:Fügen Sie gerne gehackte Nüsse wie Pekannüsse oder Walnüsse hinzu und achten Sie darauf, dass die Gesamtmenge der Zugaben (einschließlich Schokoladenstückchen) bei 1 1/2 Tassen bleibt.
• Profi-Tipp:Butter-Pekannuss-Eis in die Mitte von zwei Keksen legen. Gern geschehen.

Wenn noch Kekse übrig sind, warten Sie, bis Sie diese Schokoladenkekse mit brauner Butter an Tag 2 probieren. Der Geschmack ist nicht von dieser Welt!

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