Kein brauner Zucker? Kein Problem! Darin werden Sie es nicht verpassenweiße Schokoladenkekse mit Zucker. Sie sind so gut. Eine zähe, weiche Textur mit leicht knusprigen Rändern, perfekt, um Ihr Verlangen nach Keksen zu zügeln.
In den gebräunten Butterkeksen finden sich Karamell- und Butterscotch-Noten.Braune Buttermacht jedes klassische Rezept für Schokoladenkekse viel besser.
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- Über diese Cookies
- Die Zutaten
- Die braune Butter
- Wie man Butter für Kekse anbräunt
- Methode
- Backen
- Speicherung
- Anleitung zum Einfrieren
- Ertrag
- Ergänzungen und Ersetzungen
- Rezeptmaße
- Vollständiges Rezept
Über diese Cookies
Darauf basiert dieses einfache RezeptRezept für espressobraune Butterschokoladenkekse, aber mit ein paar Änderungen, um den Verzicht auf braunen Zucker auszugleichen. Es ist:
- Einfach zu machen-Dies ist ein schneller und einfacher Keksteig, der aus geschmolzener Butter hergestellt wird und daher ohne Standmixer oder Elektromixer zubereitet werden kann.
- Keine Zeit zum Entspannen- Sie brauchen 10 Minuten, um die geschmolzene Butter abkühlen zu lassen, aber der Teig selbst ist ein Keksteig, der nicht ausgekühlt werden kann, sodass Sie schnell Kekse haben können! Wenn Sie diese Kekse im Voraus oder besonders dicke Kekse backen möchten, können Sie sie rollen und gekühlt (oder einfrieren), bis Sie sie backen möchten. Eine Kühlung ist jedoch nicht zwingend erforderlich.
- Karamellnoten- Diese Kekse sind dank der braunen Butter im Teig so aromatisch, dass sie Karamellnoten verleiht.
- Jede Menge Schokoladenstückchen- Perfekt für Schokoladenfans!
- Zäh und dennoch leicht knusprig- Die Kekse sind durch die geschmolzene Butter und das zusätzliche Eigelb zäh, aber Kristallzucker verleiht ihnen köstlich knusprige Ränder.
Ich habe auch ein tolles Rezept dafürSchokoladenkekse ohne Butter!
Die Zutaten
Für diese leckeren Kekse benötigen Sie nur Grundzutaten. Die Mengenangaben finden Sie in der Rezeptkarte unten, hier finden Sie jedoch eine Übersicht über die Zutaten, die Sie benötigen.
- Butter-Ich denke, die besten Schokoladenkekse verwenden immer braune Butter. Sie können ungesalzene Butter oder gesalzene Butter verwenden und den Salzgehalt im Rezept je nach Verwendungszweck anpassen. Die Butter wird zuerst gebräunt, wodurch der Keksteig die köstlichsten Toffee-Noten erhält. Geschmolzene Butter sorgt außerdem für eine zähere Konsistenz.
- Kristallzucker– In diesem Keks ist nur granulierter Weißzucker enthalten.
- Eier-Ein ganzes Ei UND ein zusätzliches Eigelb. Klassische Schokoladenkekse enthalten normalerweise braunen Zucker, um Feuchtigkeit zu spenden. In diesem Rezept trägt das zusätzliche Eigelb dazu bei, den Keks weicher zu machen und zähe Kekse zu erzeugen.
- Vanille- Verwenden Sie einen hochwertigen Vanilleextrakt oder eine Vanillepaste.
- Backpulver und Natron– nur ein wenig, um den Keksen etwas Schwung zu verleihen, aber nicht so viel, damit sie dennoch dick und zäh bleiben.
- Allzweckmehl-die Basis des Keksteigs.
- Schokoladenstückchen oder Schokoladenstückchen- Halbsüße dunkle Schokoladenstückchen, weiße Schokolade oderMilchschokolade. Verwenden Sie, was Sie bevorzugen. Sie können Schokoladenstückchen verwenden oder eine Tafel Schokolade in Stücke schneiden.
Die braune Butter
Braune Butter macht dieses einfache Keksrezept so besonders. Dies ist ein wichtiger Schritt, um den besten Geschmack dieser Schokoladenkekse ohne braunen Zucker zu erzielen. Normalerweise verleiht der braune Zucker dem Keks Karamellnoten, sodass der Geschmack ohne ihn etwas angehoben werden müsste.
Hier kommt gebräunte Butter ins Spiel. Braune Butter, auch Beurre Noisette genannt, ist einfach Butter, die geschmolzen und dann noch einen Schritt weiter gekocht wird, sodass die Milchfeststoffe in der Butter karamellisieren. Dies verleiht der Butter einen schönen Karamellgeschmack. Es trägt auch dazu bei, dem Keks Feuchtigkeit zuzuführen und verbessert die zähe Textur.
Die Geschmackstiefe der Butter hängt davon ab, wie lange sie noch karamellisiert. Zu wenig davon führt zu einem zu milden Geschmack und macht nur einen geringen Unterschied im Keksteig aus. Bei zu viel davon besteht die Gefahr, dass die Milchfeststoffe verbrennen und zu viel Flüssigkeit verkocht, was die Teigstruktur zerstören kann.
Probiere dieseBiscoff-Kekse mit brauner Butternächste!
Wie man Butter für Kekse anbräunt
Bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen lassen.
Vermeiden Sie die Verwendung einer dunklen Pfanne, da Sie sonst die Karamellisierung der Butter nur schwer erkennen können und Gefahr laufen, dass sie anbrennt.
Sobald die Butter geschmolzen ist, lassen Sie sie noch etwa 3-4 Minuten weiterkochen.
Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Milchfeststoffe in der Butter goldbraun karamellisiert sind und die Butter nussig riecht.
Die Butter wird während des Vorgangs sprudeln, dann wird sie plötzlich schaumig. Rühren Sie dabei weiter und nehmen Sie das Gericht vom Herd, um die Bräunung zu prüfen. Normalerweise ist dies ein guter Hinweis darauf, dass der Bräunungsprozess abgeschlossen ist.
Das erste Mal, dass Sie Butter schmelzen, wird am schwierigsten sein, da Sie lernen, die Karamellisierung abzuschätzen, aber wenn Sie erst einmal geschmeckt haben, wie köstlich sie ist, werden Sie nicht mehr zurückblicken!
Gießen Sie die heiße Butter in eine große Schüssel, einschließlich aller karamellisierten Feststoffe am Boden der Pfanne, und lassen Sie sie 10 Minuten lang abkühlen, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.
Methode
Lassen Sie die Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen und kochen Sie sie dann etwa 3–4 Minuten lang, bis die Milchfeststoffe karamellisiert sind und die Butter nussig duftet. In eine Schüssel füllen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Kristallzucker, Ei, Eigelb und Vanille zur Butter geben und gut verrühren.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten – Mehl, Backpulver, Natron und Salz. Die Mehlmischung unter die Buttermischung rühren.
Stellen Sie sicher, dass der Teig nicht zu warm ist, und fügen Sie dann die Schokoladenstückchen hinzu.
Rollen Sie den Keksteig zu Kugeln. Für jeden Keks etwa 2 Esslöffel Teig verwenden.
Verteilen Sie sie großzügig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Sie benötigen mehr als ein Backblech oder können sie in mehreren Portionen backen.
Die Kekse verteilen sich im Ofen, also geben Sie ihnen Platz dafür.
Backen
Backen Sie die Kekse etwa 9 Minuten lang, bis sie aufgebläht sind und die Ränder goldbraun sind. Die Kekse sehen sehr weich aus, backen auf dem heißen Backblech weiter, sobald sie aus dem Ofen kommen, und werden beim Abkühlen fester. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie sie nicht zu lange backen. Lassen Sie sie 5 Minuten lang auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum weiteren Abkühlen auf ein Kühlregal legen.
Kristallzucker kann einen Keks knuspriger machen als einen mit braunem Zucker. Stellen Sie also sicher, dass Sie ihn nicht zu lange backen, wenn Sie einen Keks haben möchten, der zäher ist.
Während die Kekse noch heiß aus dem Ofen sind, drücken Sie ein paar zusätzliche Schokoladenstückchen darauf und bestreuen Sie sie mit einer Prise Salzflocken. Das Salz ist optional, passt aber wunderbar zur Süße des Kekses.
Speicherung
Die Kekse können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu zwei Wochen aufbewahrt oder bis zu drei Monate eingefroren werden.
Anleitung zum Einfrieren
Gebackene Kekse können fest in Plastikfolie eingewickelt oder in einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel gelegt und bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Die Chocolate-Chip-Cookie-Teigbällchen können auch bis zu 3 Monate eingefroren und aus dem gefrorenen Zustand gebacken werden. Sie müssen nicht aufgetaut werden, aber die Backzeit kann um ein paar Minuten verlängert werden.
Ertrag
Dieses Rezept ergibt etwa 16 Kekse, Sie können sie aber auch kleiner ausrollen, um Mini-Schokoladenkekse zu erhalten. Wenn Sie dies tun, muss die Backzeit verkürzt werden.
Ergänzungen und Ersetzungen
Sie können Ihren eigenen braunen Zucker herstellen, indem Sie ungeschwefelte oder dunkle Melasse zu granuliertem Weißzucker hinzufügen. Verwenden Sie etwa 1–2 Esslöffel Melasse pro 1 Tasse (200 g) Kristallzucker, um hellbraunen Zucker herzustellen.
Um dunkelbraunen Zucker herzustellen, können Sie die Menge an Melasse erhöhen. Wenn Sie Ihren braunen Zucker herstellen, können Sie dies tunRezept für Espresso-SchokoladenkekseHier. Es wird auch immer noch braune Butter verwendet, daher ist der Geschmack erstaunlich.
Fügen Sie etwas mehr Textur hinzu oder ändern Sie den Geschmack der Kekse mit –
- Gehackte Pekannüsse oder Walnüsse
- Rosinen
- Preiselbeeren
- Gefriergetrocknete Himbeeren
- Tauschen Sie die dunkle Schokolade gegen weiße Schokolade oder Milchschokoladenstückchen aus
- Kokosraspeln
Rezeptmaße
Dieses Rezept ist mit Gramm als Hauptmaß geschrieben.
Wenn Sie keine Waage haben, sind auch US*-Messbecheräquivalente enthalten. Allerdings liefert die Verwendung einer Küchenwaage zum Messen von Gramm die besten und konsistentesten Ergebnisse.*USTasseDie Größen sind kleiner als die metrischen Körbchengrößen.
Vollständiges Rezept
Schokoladenkekse ohne braunen Zucker
Ertrag:16
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Kochzeit:9 Minuten
Butterkühlung:10 Minuten
Gesamtzeit:34 Minuten
Diese zähen Schokoladenkekse ohne braunen Zucker sind einfach die Besten. Weich und zäh, voller Schokoladenstückchen.
Zutaten
- 170 g (¾ Tasse) ungesalzene Butter
- 200 g (1 Tasse) Kristallzucker
- 1 großes Ei + 1 Eigelb
- 2 Teelöffel Vanillepaste oder -extrakt
- 218 g (1 ¾ Tassen **) Allzweckmehl
- ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz (verwenden Sie ¼ Teelöffel, wenn Sie ungesalzene Butter verwenden)
- 170 g (1 Tasse) halbsüße Schokoladenstückchen
- Salzflocken zum Servieren
Anweisungen
- Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen. Plätzchenteigplatten mit Pergamentpapier auslegen
- Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und dann etwa 3–4 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren, bis die Milchfeststoffe karamellisiert sind und die Butter nussig riecht. In eine Schüssel füllen und 10 Minuten abkühlen lassen.
- Zur Butter Kristallzucker, Ei, Eigelb und Vanille hinzufügen und gut verrühren.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Rühren Sie es in die Keksteigmischung und fügen Sie dann die Schokoladenstückchen hinzu.
- Wenn der Keksteig durch die Butter noch sehr warm ist, lassen Sie ihn vor dem Hinzufügen der Schokoladenstückchen noch etwas abkühlen, damit sie nicht im Teig verschmelzen.
- Den Teig 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Rollen Sie den Keksteig zu Kugeln, wobei Sie jeweils etwa 2 Esslöffel Teig verwenden. Verteilen Sie sie großzügig auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen. Die Kekse verteilen sich im Ofen, also geben Sie ihnen Platz dafür.
- Backen Sie sie einzeln etwa 9 Minuten lang, bis sie aufgebläht sind und die Ränder gerade gar sind. Die Kekse sehen sehr weich aus, backen auf dem heißen Backblech weiter, sobald sie aus dem Ofen kommen, und werden beim Abkühlen fester. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie sie nicht zu lange backen.
- Solange die Kekse noch heiß sind, mit Salzflocken bestreuen.
- Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie auf einen Rost legen.
Anmerkungen
**Die angegebenen Körbchengrößen beziehen sich auf US-Körbchengrößen. Beachten Sie, dass diese kleiner sind als metrische Körbchengrößen. Für beste Ergebnisse verwenden Sie Gramm.
Die Kekse können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden, oder die gebackenen Kekse können bis zu drei Monate eingefroren werden.
Keksteigbällchen können auch bis zu 3 Monate eingefroren und aus dem gefrorenen Zustand gebacken werden.
Ernährungsinformation:
Ertrag:16Serviergröße:1
Menge pro Portion:Kalorien:241Gesamtfett:13gGesättigte Fettsäuren:8 gTransfette:0gUngesättigtes Fett:4gCholesterin:48 mgNatrium:172 mgKohlenhydrate:29gFaser:1gZucker:17gEiweiß:3g
