Krantz Cake ou Babka {vegan} - Perle en sucre (2024)

Recette vegan du Krantz cake ou Babka, une brioche marbrée au chocolat et aux noisettes. Elle sera parfaite pour vous régaler au petit-déjeuner ou au goûter.

Aujourd’hui on se retrouve autour d’une recette très tendance, j’ai nommé la Babka aussi appelée Krantz Cake, il s’agit d’une brioche tressée garnie de pâte à tartiner et de noisettes. Elle est tellement moelleuse, filante et gourmande qu’il est impossible d’y résister ! Krantz Cake ou Babka {vegan}

C’est une vraie merveille de gourmandise dont je suis tombéeamoureuse dès la première bouchée !

À mon sens, cette brioche a tout pour plaire car en plus d’être excellente, il faut également bien avouer qu’elle fait son petit effet visuellement !

Même si la préparation demande un peu de patience (car il faut bien respecter les temps de pousse), je vous encourage vivement à vous lancer car le résultat en vaut vraiment la peine.

Il est également possible de la décliner en remplaçant la pâte à tartiner et les noisettes par une garnitureà la cannelle ou toute autre garniture de votre choix 😉

Recette du Krantz Cake ou Babka {vegan}

Ingrédients

pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte à brioche :

• 185 ml de lait végétal (soja pour moi)
• 14 g de levure fraîche de boulanger ou 5 g de levure sèche de boulanger
• 270 g de farine de gruau (de préférence) ou de la farine T45 ou T55
• 40 g de sucre en poudre
• 3 g de sel fin
• 50 ml d’huile neutre (pépins de raisin, tournesol, colza ou d’arachide)
• C’est facultatif mais suivant vos goûts, vous pouvez parfumer la pâte à brioche en y ajoutant éventuellement de l’extrait ou une gousse de vanille, de la fleur d’oranger (à déduire du lait), des zestes d’orange ou de citron…

Pour la garniture :

• Environ 200 g de pâte à tartiner (Nocciolata pour moi)
• 50 g de noisettes concassées
• 20 g de pépites de chocolat

Pour le sirop :

• 40 ml d’eau
• 60 g de sucre en poudre

Matériels spécifiques indispensables

Les liens qui suivent sont affiliés, cela signifie que vous ne payezpas plus cher, mais que vous me permettez de toucher une petite commission sur vos achats (et contribuez ainsi à faire vivre le blog ♥)

• Un moule à cake d’environ 28 cm
• Un rouleau
• Un pinceau à pâtisserie

Préparation de la pâte à brioche

Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (si celui-ci esttropchaud, il tuera la levure donc il est important qu’il soitjustelégèrement tiède)et y délayer la levure, laissez ensuite reposer 10/15 mn.

Dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réalisez cette recette à la main), mélangez la farine, le sucre et le sel puis ajoutez l’huile et mélangez de nouveau.

Pétrissez la pâte à la main ou au robot à vitesse moyenne durant 5 mn en y incorporant petit à petit le mélange lait+levure.

Une fois les 5 premières minutes de pétrissage écoulées, laissez encore pétrir 10 à 15 mn supplémentaires à vitesse rapide (à la fin du pétrissage la pâte est assez collante, c’est normal).

Cornez (raclez) les bords vers le centre de manière à former une boule puis farinez la surface.

Filmez ou recouvrez le récipient d’un torchon propre.

Ensuite, deux options s’offrent à vous, soit vous souhaitez que votre brioche soit cuite et dégustée le jour-même, dans ce cas, laissez pousser la pâteà température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (le temps de levé peut varier entre 1h30 et 3h selon la température ambiante, plus il fait chaud et plus la pâte lèvera rapidement).
Ou deuxième option, si vous préférez plutôt la cuire et la déguster le lendemain, laissez-la alors lever toute la nuit au réfrigérateur (option que j’ai choisie et que je vous conseille de privilégier – voir précision en bas de l’article).

Après ce temps de repos, la pâte doit au moins avoirdoublé de volume.

Façonnage du Krantz Cake

Lorsque le temps de pousse est écoulé, déposez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la au rouleau de façon à former un grand rectangle.

Le plus petit côté du rectangle doit avoir la même longueur que votre moule à cake.

Chauffez très légèrement la pâte à tartiner afin qu’elle se liquéfie un peu (ainsi elle sera plus facile à étaler).

Étalez la pâte à tartiner sur la pâte en laissant un espace de 1 à 2 cm autour du bord puis parsemez de noisettes concassées (gardez-en un peu pour la suite) et de pépites de chocolat.

Roulez la pâte délicatement sur elle-même dans la largeur de manière à former un boudin serré.

Parez (coupez) les extrémités du boudin pour avoir des bords bien nets.

Déposez le boudin au congélateur pendant 20 à 30 minutes afin qu’il raffermisse.

Ensuite, coupez le boudin de pâte en deux sur toute la longueur.

Enroulez les deux morceaux en veillant à garder la partie chocolatée vers le haut.

Déposez délicatement la pâte roulée dans votre moule à cake préalablement huilé.

Couvrez d’un torchon et laissez pousser la brioche pendant 1h à 1h30 à température ambiante.

A la fin de la pousse, parsemez la brioche avec lesnoisettes concassées restantes.

Cuisson et sirop

Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 30 à 40 minutes.

Dix minutesavant la findu temps decuisson, préparez le sirop : placez l’eau et le sucre dans une petite casserole, portez à ébullition quelques minutes puis réservez.

A la fin de la cuisson, la brioche doit être bien dorée.

Dès la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la brioche avec le sirop.

Laissez tiédir avant de démouler puis régalez-vous ! :)

Conseils & suggestions

• La pâte à brioche sera beaucoup plus facile à travailler et à manipuler si vous la laissez pousser une nuit au réfrigérateur, donc si possible, je vous conseille de privilégier cette option (plutôt que de tout faire d’une seule traite le jour même).

• Durant la cuisson, si vous constatez que la brioche colore trop rapidement, posez une feuille de papier aluminium sur la surface.

• Cette brioche (comme toutes les brioches maison) sèche relativement vite, je vous conseille donc de la consommer assez rapidement.

• Si vous souhaitez échanger en toute convivialité autour des recettes du blog et de la pâtisserie végétale de façon générale, je vous invite à rejoindre le groupe Facebook que j’ai créé en cliquant ici. Vous êtes les bienvenu.e.s pour y publier les photos de vos réalisations, vos découvertes, vos idées, vos astuces et poser toutes les questions que vous souhaitez.

• Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞

Krantz Cake ou Babka {vegan}

POUR VOUS PROCURER MON LIVRE DE PÂTISSERIE
VÉGÉTALE, CLIQUEZ SUR L’IMAGE CI-DESSOUS ↓

Krantz Cake ou Babka {vegan}

Cette recette vous plaît ?

Épinglez-la sur Pinterest !

Imprimer la recette